一年之计(jì)在于(yú)春，健康(kāng)也(yě)是如此(cǐ)。那么，在春分时节的(de)餐桌上，应(yīng)当有(yǒu)哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也(yě)较多(duō)。

其铁的含量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新(xīn)鲜香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿(chūn)还是治疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营(yíng)养学研究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含(hán)有(yǒu)维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎(yán)双球(qiú)菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和(hé)伤寒(hán)杆菌等，都(dōu)有(yǒu)明(míng)显的抑(yì)制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞(lāo)出后(hòu)晾凉、切成细末(mò)。

白豆(dòu)腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐(yán)和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜(此非此非彼是什么意思，此 非彼 是什么意思怎么读彼是什么意思，此 非彼 是什么意思怎么读cài)——助眠(mián)

油麦(mài)菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪等(děng)营养成(chéng)分，是生食蔬(shū)菜中的上(shàng)品，有(yǒu)“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜(cài)具(jù)有降(jiàng)低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺(fèi)等(děng)功效(xiào)，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油(yóu)麦菜适量(liàng)，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的(de)话(huà)可以用老抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一(yī)定不能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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